下關 河豚

冬季美味之王「河豚」來自哪裡？

冬季美味盡在「下關」

探訪虎河豚與鮟鱇魚的雙重饗宴之鄉

若要在冬季造訪日本，山口縣的下關絕對不可錯過。因為這裡不僅是全國「虎河豚」流通量約80%的主要產地，更是「鮟鱇魚」漁獲量全日本第一的「冬季海味王國」。

下關市的南風泊市場是日本知名的河豚專門批發市場。在這裡處理的虎河豚，肉質緊實、鮮味濃郁，每到冬季，全國各地的高級料亭與溫泉旅館都會爭相採購。在東京、大阪等地的料亭中，常可見「使用下關產虎河豚」的標示，品牌信賴度極高。

另一方面，雖然鮟鱇魚的名氣不如河豚響亮，但下關的鮟鱇魚漁獲量卻是日本第一。根據2020年統計，下關的鮟鱇魚水揚量達約592公噸，連續22年穩居全國之冠。鮟鱇魚外型雖然奇特，但煮成鍋物後，濃郁的鮮味令人驚艷，是冬季不可或缺的經典料理。

在下關與湯田溫泉的旅館中，旅人可一次品嚐這兩種冬季美味。虎河豚刺身「Tessa」薄如花瓣，擺盤如菊花綻放，搭配柚子醋與辛香配料，展現細膩風味。鍋料理「Tetchiri」則以帶骨河豚熬煮，湯頭鮮美，最後再來一碗河豚高湯雜炊，完美收尾。而鮟鱇魚鍋富含膠原蛋白，暖身又養顏，是冬季最受歡迎的滋補佳餚。

近年來，來自台灣的觀光客也逐漸增加，許多人為了「安心、安全、正宗」的美食而造訪山口縣。由持有河豚料理執照的職人親手料理，不僅美味，更讓人倍感信賴。